Lycée polyvalent Henri Brisson

Objectivo Barcelona : receta de la semana

SARSUELA DE PEIX Y MARISCS ( DE POISSON ET FRUITS DE MER )

mardi 9 juin 2009

Cette préparation délicate est originaire de Tarragona où vous pourrez savourer plusieurs variétés de ce plat, néanmoins elle est considérée comme une préparation très courante en Emporda et sur la Costa Brava où on l’appelle « suquet ».

Version française

-  Temps de réalisation :

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min

-  Nombre de personnes :

Pour 6 personnes :

-  Ingrédients :

  • 200 grammes de calmars,
  • 400 grammes de merlan,
  • 400 grammes de loup,
  • 400 grammes de Saint Pierre,
  • 200 grammes de grosses moules,
  • 200 grammes de gambes,
  • 500 grammes de langoustes,
  • 1 gros oignon, 1 gousse d’ail,
  • 1 branche de persil,
  • 2 tomates,
  • 1 trait de cognac,
  • 1 verre de muscat sec
  • 1/2 litre de bouillon de poisson,
  • 20 centilitres d’huile d’olive,
  • 8 tranches de pain frit à l’huile et frotté d’ail

-  Réalisation de la recette :

1. Nettoyer les moules. Rincer à l’eau froide.

2. Ouvrir les moules à sec sur feu vif. Décortiquer en ne gardant que la demi-coquille contenant la moule.

3. Nettoyer les calmars et les découper en anneaux.

4. Découper les filets de merlan, de loup et de saint pierre.

5. Eplucher l’oignon et le hacher finement. Ebouillanter les tomates 30 secondes, les passer sous l’eau froide et les peler. La peau part toute seule. Les couper en dés.

6. Préparer le "Sofrigit", base de la cuisine catalane :

    • Dans un fait-tout à fond épais, placer l’oignon recouvert d’eau et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
    • Laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.
    • Augmenter le feu et faire dorer l’oignon uniformément.

7. Ajouter les calmars, les langoustes, les tranches de merlan, de loup et de saint pierre.

8. Incorporer les tomates, l’ail écrasé, le persil ciselé.

9. Saler, poivrer et mélanger très délicatement le tout.

10. Verser le cognac et laisser réduire 5 mn.

11. Ajouter les moules.

12. Arroser de muscat sec, de bouillon de poisson et laisser cuire encore 5 mn à feu vif. (Rectifier l’assaisonnement si nécessaire)

13. Ajouter le jus de citron au moment de servir.

14. Répartir les tranches de pain grillé dans 4 assiettes.
(Servir la Sarsuela sur le pain grillé)

la sarsuela


Versión español : (DA COSTA Samuel)

-  Tiempo de realización :

Preparación : 40 min Tiempo de cocción : 30 min

-  Número de personas :

Para 6 personas.

-  Ingredientes :

  • 200 gramos de calamares,
  • 400 gramos de pescadilla,
  • 400 gramos de lobo,
  • 400 gramos de Saint Pierre,
  • 200 gramos de mejillones grandes,
  • 200 gramos de camarones,
  • 500 gramos de langostas,
  • 1 cebolla grande,1 diente de ajo,
  • 1 ramita de perejil,
  • 2 tomates,
  • un poco de coñac
  • 1 vaso de moscatel seco
  • 1 / 2 litro caldo de pescado,
  • 20 cl de aceite de oliva
  • 8 rebanadas de pan frito en aceite y frotado con ajo

-  Descripción de la receta :

1. Limpiar mejillones. Enjuaguar con agua fría.

2. Abrir las mejillones a seco sobre fuego vivo. Pelar en mantener sólo la mitad de la concha que contiene la mejillón.

3. Limpar el calamar y cortar en aros.

4. Cortar los filetes de pescadilla, de lobo y de Saint Pierre.

5. Pelar la cebolla y picarle finamente. Escaldar los tomates 30 segundos, pasando bajo el agua fría y pelarlos. La piel va solo. Cortarlos en dados.

6. Preparar la « Sofrigit », es la basa de la cocina catalana :

    • En un olla a fondo espeso, colocar la cebolla bajo el agua y 2 cucharadas de aceite de oliva.
    • Dejar cocer a fuego medio hasta que el agua se evapora.
    • Aumentar el fuego y dorar la cebolla uniformemente.

7. Sumar los calamares, las langostas, las rodajas de pescadilla, y el saint pierre.

8. Incorporar los tomates, el ajo triturado, perejil picado.

9. Salar y sazonar con pimienta y mezclar muy delicadamente el todo.

10. Echar coñac y dejar reducir 5 minutos.

11. Sumar los mejillones.

12. Regar de moscatel seco y de caldo de pescado. Dejar cocer 5 minutos a fuego alto. (Rectificar el aliño si es necesario)

13. Sumar zumo de limón antes de servir.

14. Répartir rebanadas de pan tostado en 4 platos.
(Servir la Sarsuela sobre el pan tostado)

sarsuela catalàn


English version : (DA COSTA Samuel and LOISEAU Kiéran)

-  Time of realization :

Preparation : 40 min Cooking time : 30 min

-  Number of persons :

For 6 persons :

-  Ingredients :

  • 200 grams of squid,
  • 400 grams of whiting,
  • 400 grams of bass,
  • 400 grams of Saint Pierre,
  • 200 grams of large mussels,
  • 200 grams of prawns,
  • 500 grams of lobsters,
  • 1 big onion, 1 clove of garlic,
  • parsley,
  • 2 tomatoes,
  • 1 dash of cognac,
  • 1 glass of dry muscat,
  • 1 / 2 liter of fish stock,
  • 20 cl of olive oil
  • 8 slices of bread fried in oil and rubbed with garlic

-  Description of this recipe :

1. Clean mussels. Rinse in cold water.

2. Open mussels on high hear. Shell, keeping only the half-shell containing the mussel.

3. Clean the squid and cut into rings.

4. Cut fillets of whiting, bass and saint pierre.

5. Peel the onion and chop finely. Scalding tomatoes for 30 seconds, pass under cold water and peel them. Cut them in to dice.

6. Prepare the Sofrigit ", a basics of catalan cuisine :

    • In a thick stewpot , place the onion under the water and 2 tablepoonful of olive oil.
    • Cook over medium heat until water evaporates.
    • Increase the heat and brown the onion uniformly.

7. Add the squids, lobsters, the slices of whiting, bass and saint pierre.

8. Then, add the tomatoes, crushed garlic, chopped parsley.

9. Salt, pepper and mix very delicatly.

10. Pour the cognac and wait for reduction during 5 minutes.

11. Add the mussels.

12. Pour dry muscat, fish stock and cook another 5 minutes over high heat. (Correct the seasoning if necessary)

13. Add the lemon juice before serving.

14. Distribute the slices of toast on 4 plates.
(Sarsuela is served on toasted bread)

Good lunch !!!


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