Lycée polyvalent Henri Brisson

Objectivo Barcelona : receta de la semana

Escudella i carn d’olla

dimanche 5 avril 2009

Version française

temps de réalisation :

Il faut compter un peu plus de 2 heures pour préparer cette recette.

nombres de personnes :

Pour 6 personnes.

Les ingrédients :

500 grammes de jarret de bœuf.
300 grammes d’oreille et museau de porc.
300 grammes de pommes de terres.
300 grammes de poulet.
200 grammes de saucisses catalanes noires.
150 grammes de pois chiche.
100 grammes de lard gras.
100 grammes de magrets de porc.
100 grammes de vermicelle.
4 os de bœuf.
3 gousses d’ail.
2 œufs.
1 morceau de pain.
1 branche de persil.
1 branche de céleri.
1 pied de porc.
1 chou.
1 carotte.
1 oignon.
1 navet
sel.

Préparation :

1_ Mettre à chauffer le jarret, le poulet, la poitrine fumée, les os de bœuf, l’oreille, le museau et le pied de porc dans une marmite sur le feu, le tout bien recouvert d’eau.

2_Au bout d’une heure, ajouter à la cuisson du sel, les pois chiches (qui on trempé toute la nuit dans de l’eau), le navet, la carotte, l’oignon haché, la saucisse catalane et le céleri.

3_Une fois arrivée au terme du temps de cuisson, vérifier que la viande soit cuite pour la retirer. Garder le bouillon pour après. Quant au magret, au lard gras, à l’ail, au persil et au pain (qui a été trempé dans du lait) , les passer au broyeur.

4_Puis ajouter les œufs et une pincée de sel, et mélanger le tout.

5_Avec la pâte obtenue, préparé des boules qu’on ajoutera au bouillon de la cuisson.

6_Une fois la viande prête, retirer la marmite et introduire un peu de bouillon dans un autre récipient pour y faire cuire les morceaux de pomme de terre et de chou.

7_Quand tout est finalement cuit, retirer les ingrédients et utiliser le bouillon pour faire bouillir les vermicelles.

Tout d’abord servir la soupe. Puis servir la viande à part.


Version en anglais

(axel constant)

time of preparation :

2 hours

numbers of people :

Servess 6

Ingredients :

500 grammes of shin of beef.
300 grammes of pork ear and brown.
300 grammes of potatoes.
300 grammes of chicken.
200 grammes of black catalan sausage.
150 grammes of chickpeas.
100 grammes of bacon rashers.
100 grammes of fillet of pig.
100 grammes of vermicelli.
4 ox bones.
3 garlic cloves.
2 eggs.
1 piece of bread.
a celery stick.
parsley.
1 cabbage.
1 carrot.
1 onion.
1 turnip.

Preparation :

1_Cook the shin of beef, the chicken, the smoked breast, the ox bones, the ear and brown in a pot and cover with water.

2_ After 1 hour add salt, the chickpeas, the turnip, carrot the chopped, onion, the Catalan sausage and the celery stick.

3_When the meat is cooked, remove from the heat. Then mix the bacon, garlic, parsley and piece of bread (dipped in milk before).

4_Add the eggs, salt and mix again.

5_With this preparation make balls which be added to the stock.

6_Cook the potatoes and cabbage in the stock.

7_When it is cooked, add the vermicelli.

Serve the soup first, then the meat.


Version espagnole

tiempo :

2 horas

Número de personas :

para 6 personnes

Ingredientes :

500 g de carne de ternera
1/4 de gallina
1 pollo y los menudillos
200 g de oreja y morro de cerdo
1/2 pie de cerdo
1 hueso de jamón seco
100 g de tocino
150 g de butifarra blanca
150 g de butifarra negra
250 g de garbanzos
250 g de patatas
1 col
1 nabo
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio

Para la "pilota" :
150 g de carne de cerdo picada
150 g de carne de terna picada
150 g de tocino
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
1 ajo
Perejil, sal, canela en polvo y harina

Para la sopa : _300 g de "galets" grandes (pasta para sopa)

Elaboración "Pilota" : 1_Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino. Añadir el huevo, perejil y el ajo, todo picado, también la miga de pan con leche. Salpimentar y echar un poco de canela.

2_Trabajar primero con un tenedor y luego puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinar y poner al caldo.

3_Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia. Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.

4_Poner una olla al fuego con 4 litros de agua. Añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie. Echar los garbanzos y dejar hervir un rato.

5_Añadir la zanahoria, nabo, apio y puerro y volver a espumar. Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas. Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la "pilota" (que habremos preparado con anterioridad).

6_Dejar hervir media hora y rectificar de sal.

7_Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la sopa con el caldo colado y la pasta, que echaremos cuando el caldo hierva, dejándolos cocer unos 12 minutos. Se sirve la sopa bien caliente. En una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes, cortadas a trozos, retirando los huesos.

Portfolio

soupe escudella escudella

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